Всього:
0.00 грн
Повернутись до покупок
Оформити замовлення
Чорний чай
Чорний чай (хей ча): хунаньські чаї з «золотими квітами»
Чорний чай у китайському розумінні, хей ча, це не той «чорний чай», що в Європі (його китайці звуть червоним). Хей ча це постферментовані чаї: після виготовлення в них продовжують працювати мікроорганізми, і чай, як і пуер, з роками стає м'якшим і глибшим. До цієї родини належить і шу пуер.
У цьому розділі зібрані хей ча з повіту Аньхуа провінції Хунань: розсипний «Тянь Цзянь» і пресовані цеглини Фу Чжуань «Цзінь Хуа» («Золота квітка») від фабрики Байшасі. Нижче розповідаємо, що це за чаї і як їх заварювати.
Що таке хей ча
Хей ча роблять у кількох провінціях: Хунань, Гуансі (Лю Бао), Сичуань, Хубей, а також у Юньнані, де до цієї родини належить шу пуер. Спільне в них одне: після сушіння лист проходить ще одну, повільну ферментацію за участі мікроорганізмів. Тому настій темний, а смак м'який, деревний, солодкий.
Століттями ці чаї пресували у великі цеглини і везли в Тибет, Монголію і на Шовковий шлях, де чай був щоденною їжею кочівників.
Хей ча з Аньхуа
Аньхуа це гірський повіт у Хунані, головний центр хунаньського хей ча. Фабрика Байшасі, заснована в 1940 році, одна з найстаріших і найвідоміших фабрик чорного чаю в Китаї.
Тянь Цзянь
«Небесні вістря», найвищий ґатунок розсипного хунаньського хей ча, з молодого листа. Традиційно його пакують у плетені кошики. Смак м'який, солодкий, з нотами деревини, сухофруктів і легкого диму.
Фу Чжуань «Цзінь Хуа»
Пресована цеглина з «золотими квітами» всередині: якщо розламати Фу Чжуань, видно дрібні жовті цятки. Це гриб Eurotium cristatum, який спеціально вирощують у цеглині під час дозрівання, а не цвіль. Саме він дає Фу Чжуаню характерний солодкий, грибний і квітковий аромат. Чим більше «золотих квітів», тим цінніше вважається чай.
Як заварювати
- Відламайте 5–7 г на 100–150 мл води. Щільну цеглину зручно ділити ножем для пуеру.
- Вода 95–100 °C. Коротко промийте лист.
- Настоюйте 10–20 секунд, далі довше. Чай витримує 6–10 заварювань.
- Хей ча дуже смачний вареним: 3–5 г на 500 мл води, проварити 3–5 хвилин. Так його здавна готують у Хунані.
Як зберігати
Як і пуер: у сухому провітрюваному місці, без прямого сонця і сторонніх запахів, у паперовій обгортці чи коробці. З роками хей ча стає м'якшим і глибшим. Більше у статті «Як зберігати чай».
Часті запитання
Що за жовті цятки в цеглині Фу Чжуань?
Це «золоті квіти», гриб Eurotium cristatum, який вирощують навмисно. Це ознака якісного Фу Чжуаню, а не цвіль.
Чим хей ча відрізняється від пуеру?
Шу пуер теж належить до хей ча, але його роблять у Юньнані з великолистового чаю. Хунаньський хей ча з іншого листа і з іншою обробкою, смак у нього легший, з деревними й грибними нотами.
Як отримати замовлення?
Відправляємо Новою Поштою по всій Україні, оплата при отриманні або за реквізитами. Від 2000 грн доставка безкоштовна.