Всього:
0.00 грн
Повернутись до покупок
Оформити замовлення
Чай
Китайський чай в ALF PUER TEA: як розібратися і обрати свій
Китайський чай це шість великих категорій, сотні сортів і тисячі смаків: від ніжного білого чаю з самих бруньок до густого витриманого пуеру. Усі вони з листя одного й того самого чайного куща, а різниця народжується в обробці: лист в'ялять, скручують, окиснюють, прогрівають чи витримують, і кожен крок змінює колір, аромат і смак.
В ALF PUER TEA зібрані пуери великих юньнанських фабрик, улуни з Фуцзяні, Гуандуну і Тайваню, червоні, білі, зелені, жовтий і чорний чаї, а також посуд для чаювання. Нижче коротко розповідаємо, чим відрізняються категорії і як знайти свій чай.
Шість категорій китайського чаю
Китайці ділять чай за ступенем окиснення і способом обробки, а називають за кольором настою:
| Категорія | Обробка | Смак |
|---|---|---|
| Зелений | майже не окиснений, лист одразу прогрівають | свіжий, трав'янистий, горіховий |
| Білий | лише в'ялення і сушіння | ніжний, медовий, квітковий |
| Жовтий | як зелений, плюс «томління» | м'який, солодкий |
| Улун | частково окиснений, 10–70 % | від квіткового до печеного |
| Червоний | повністю окиснений (у Європі «чорний») | солодкий, медовий, какао |
| Чорний (хей ча) | постферментований | м'який, деревний, витриманий |
Окремо стоїть пуер з Юньнані: шен пуер дозріває роками, як вино, а шу пуер проходить прискорену ферментацію і належить до родини хей ча.
Як обрати свій чай
| Якщо любите | Почніть з |
|---|---|
| каву, какао, густі теплі напої | шу пуер, червоний чай Дянь Хун |
| квіти, вершки, легкість | тайванські улуни, білий чай |
| свіжість і траву | зелений чай Лунцзин чи Білочунь |
| мед і фрукти | Фен Хуан Дань Цун, Дун Фан Мей Жень, Цзінь Цзюнь Мей |
| яскраві складні смаки | шен пуер, скельні улуни |
| напій без кофеїну | не чайний чай: Кудін, Мей Ча |
Щоб не гадати, візьміть дегустаційний набір: «Китайська класика» вміщує сім чаїв з різних категорій, від білого до шу пуеру.
Як читати назву чаю
Назва китайського чаю зазвичай розповідає про нього: сорт (Те Гуань Інь, Да Хун Пао), місце (Сіху Лунцзин, тобто Лунцзин з озера Сіху), образ (Срібні голки, Брови старця, Східна красуня). У пуерів у назві ще фабрика, номер рецепта і рік, наприклад «Менхай Да І 7572 2019 року».
Вага в назві для пресованого чаю означає вагу млинця чи цеглини, а для розсипного вагу пачки. Багато чаїв є в кількох фасуваннях: спершу можна спробувати невелику пачку.
Як заварювати
Є два головні способи.
- Гунфу ча: багато листа (5–7 г на 100 мл), маленька гайвань чи чайник, короткі проливи по 10–30 секунд. Так чай розкривається поступово, і один лист дає 5–15 чашок.
- По-європейськи: 3 г на 250–300 мл, 2–4 хвилини у заварювальному чайнику чи чайнику з кнопкою.
| Чай | Температура води |
|---|---|
| зелений, жовтий | 75–85 °C |
| білий | 80–95 °C |
| світлий улун | 90–95 °C |
| червоний | 90–95 °C |
| темний улун, пуер, хей ча | 95–100 °C |
Детально про пропорції у статті «Мистецтво заварювання: час і пропорції», а про посуд у статті «Аксесуари для чаювання» і в розділі Посуд.
Як зберігати чай
Будь-який чай любить темряву, сухість і відсутність сторонніх запахів: тримайте його подалі від кухні, кави, спецій і парфумів. Зелений, жовтий і світлі улуни найкраще пити протягом року. Пуер, хей ча і пресований білий чай, навпаки, з роками стають лише кращими. Більше у статті «Як зберігати чай, щоб він залишався ароматним».
Доставка і оплата
Відправляємо замовлення Новою Поштою по всій Україні: у відділення, поштомат чи кур'єром. Оплата при отриманні (накладений платіж) або за реквізитами. Від 2000 грн доставка безкоштовна. Детальніше на сторінці «Доставка і оплата».
Часті запитання
Чим китайський чай відрізняється від пакетованого?
Пакетований чай зазвичай роблять з дрібних уламків листа. Китайський листовий чай це цілий лист, який розкривається поступово і витримує кілька, а то й десятки заварювань, з різним смаком у кожному.
Який чай обрати новачку?
Найзрозуміліші для початку шу пуер, червоний чай Дянь Хун і тайванський улун. А найпростіше взяти дегустаційний набір «Китайська класика».
Скільки разів можна заварювати китайський чай?
Залежить від чаю і способу: у гайвані зелений витримує 3–4 заварювання, улун 6–10, пуер 8–15.
Як отримати замовлення?
Новою Поштою по всій Україні, оплата при отриманні або за реквізитами. Від 2000 грн доставка безкоштовна.