Всього:
0.00 грн
Повернутись до покупок
Оформити замовлення
Пуер
Пуер: китайський чай, який стає кращим з роками
Пуер це чай з провінції Юньнань, який зазвичай пресують у млинці, цеглини чи точа і який, на відміну від більшості чаїв, не втрачає, а набирає якості з часом. Він буває двох видів: шу пуер, темний, густий і м'який, і шен пуер, яскравий і квітковий, що повільно дозріває роками.
У розділі зібрані обидва види, а також смола пуеру для швидкого чаювання. Нижче коротко пояснюємо, чим вони відрізняються і з чого почати, а детальні статті читайте в розділах Шу пуер і Шен пуер.
Що таке пуер
Пуер роблять з листя великолистового чайного куща, який росте в Юньнані, на південному заході Китаю, де ростуть і столітні чайні дерева. Лист в'ялять, коротко обсмажують, скручують і сушать на сонці. Виходить мао ча, з якого потім роблять і шен, і шу.
Назва походить від міста Пуер, через яке століттями йшла торгівля юньнанським чаєм. Чай пресували, щоб зручно везти караванами Чайно-кінського шляху, і помітили, що в дорозі він не псується, а стає м'якшим і глибшим. Так з'явилася традиція витримувати пуер, як вино.
Шу і шен: два види пуеру
| Шу пуер | Шен пуер | |
|---|---|---|
| Обробка | прискорена ферментація у вологих купах (во дуй), з 1973 року | пресують одразу, дозріває роками |
| Настій | темно-червоний, майже чорний | від золотистого до бурштинового |
| Смак | м'який, густий, деревина, горіх, какао, сухофрукти | свіжий, квітковий, з гірчинкою; з роками медовий |
| Кому | хто любить теплий, заспокійливий смак | хто любить яскраві, складні чаї |
Шу пуер добре підходить для першого знайомства: він м'який і зрозумілий. Шен пуер цікавий тим, хто хоче відчути, як чай змінюється з роками, і любить яскраві смаки.
Формати
- Млинець (бін ча), класично 357 г, а також 100–500 г: найвигідніший за ціною за грам і гарний подарунок;
- точа у формі чаші та міні-точа на одне заварювання;
- цеглини і плитки, від 60 до 250 г, які легко ділити;
- розсипний пуер, який не треба ламати;
- пуер у мандарині, з цитрусовим ароматом шкірки;
- смола пуеру, висушений екстракт, який просто розчиняють у гарячій воді.
Фабрики
Основу нашого каталогу складають великі юньнанські фабрики з довгою історією: Менхай Да І (TAETEA), заснована в 1940 році, автор класичних рецептів 7572 і 7542; Хайвань Лао Тун Чжі, яку в 1999 році заснував колишній директор Менхаю Цзоу Бінлян; Менку Жунші з Ліньцану, відома чаями з Біндао; і Сягуань з Далі, що робить точа з початку XX століття. Також є менші виробники: Xin Yi Hao, Menghai Boyou, Fu Hai, Baiyong, Tulin Phoenix.
Цифри в назвах, як 7572 чи 7542, означають рецепт: рік його створення, ґатунок листа і фабрику. Докладніше пояснюємо в статтях про шу пуер і шен пуер.
З чого почати
- Візьміть невеликий шу пуер, наприклад міні-точа чи плитку на 60 г, і невеликий шен. Порівняйте, який стиль вам ближчий.
- Якщо сподобався шу, спробуйте класичні рецепти 7572 і 9988, а потім бруньковий «Гунтін».
- Якщо сподобався шен, спробуйте 7542 Менхай Да І і чай з Біндао, а потім витриманий млинець 10+ років.
- Для зручності візьміть ніж для пуеру і гайвань: з ними пресований чай розкривається найкраще.
Є і дегустаційні подарункові набори з сімома шу пуерами по 10 г: найпростіший спосіб спробувати одразу кілька фабрик.
Як заварювати і зберігати
Базове правило для обох видів: 5–7 г на 100 мл води, коротке промивання, перші проливи по 10–15 секунд, далі довше. Шу заварюють окропом, молодий шен водою 85–95 °C. Один лист витримує 8–15 заварювань. Детальніше у статті «Мистецтво заварювання: час і пропорції».
Зберігайте пуер у сухому темному місці без сторонніх запахів, у паперовій обгортці, картонній коробці чи керамічній банці, не в холодильнику і не в герметичному пластику. Більше порад у статті «Як зберігати чай», а про те, чому пуер вважають особливим чаєм, у статті «Користь пуеру».
Часті запитання
Чим пуер відрізняється від звичайного чорного чаю?
Те, що в Європі звуть чорним чаєм, у Китаї називають червоним: його окиснюють повністю і п'ють свіжим. Пуер же витримують, і він з роками змінюється. Смак у нього глибший і густіший, а лист витримує багато заварювань.
Який пуер обрати новачку?
Найчастіше починають із шу пуеру: він м'який, без гіркоти. Візьміть невеликий формат, наприклад міні-точа чи плитку, а потім переходьте до млинців.
Чи псується пуер?
Ні, якщо зберігати його сухо, без сторонніх запахів і прямого сонця. З роками він стає м'якшим і цікавішим.
Як отримати замовлення?
Відправляємо Новою Поштою по всій Україні, оплата при отриманні або за реквізитами. Від 2000 грн доставка безкоштовна.