Всього:
0.00 грн
Повернутись до покупок
Оформити замовлення
Білий чай
Білий чай: найпростіша обробка і найніжніший смак
Білий чай роблять найпростіше з усіх чаїв: лист і бруньки лише в'ялять і сушать, без обсмажування і скручування. Тому він зберігає ніжність самого листа: мед, сухофрукти, квіти, свіже сіно, оксамитову текстуру. А пресований білий чай, як і пуер, з роками витримується і стає глибшим.
В ALF PUER TEA є класичні фуцзяньські білі чаї (Байхао Іньчжень, Бай Мудань, Шоу Мей) і юньнанські (Юе Гуан Бай, Я Бао, юньнанська плитка): розсипні й пресовані, свіжі й витримані. Нижче розповідаємо, чим вони відрізняються і як їх заварювати.
Що таке білий чай
Назву білий чай отримав від сріблясто-білого пушку на бруньках. Класичний регіон це провінція Фуцзянь, повіти Фудін і Чженхе. Також білий чай роблять у Юньнані з місцевих великолистових сортів.
Обробка мінімальна: свіжий лист довго в'ялять, на сонці чи в приміщенні, а потім досушують. Через довге в'ялення лист трохи окиснюється, тому білий чай не трав'янистий, як зелений, а м'який і солодкий.
Сорти білого чаю
| Сорт | З чого | Смак |
|---|---|---|
| Байхао Іньчжень (Срібні голки) | лише бруньки | найтонший: мед, квіти, свіжість, оксамит |
| Бай Мудань (Біла півонія) | брунька і 1–2 листки | квітковий, фруктовий, трохи насиченіший |
| Шоу Мей (Брови старця) | пізніший, більший лист | насичений, сухофрукти, сіно, мед; добре витримується |
| Юе Гуан Бай (Біле місячне світло) | юньнанський лист з брунькою | глибокий, фруктовий, медовий |
| Я Бао | зимові бруньки диких дерев | свіжий, хвойний, цитрусовий, вершковий |
Байхао Іньчжень
Байхао Іньчжень, «Срібні голки з білим пушком», найвищий ґатунок білого чаю, тільки з бруньок. У нас є класичний Іньчжень, витриманий Іньчжень і Іньчжень з Біндао від Xin Yi Hao.
Бай Мудань
Бай Мудань, «Біла півонія»: брунька з одним-двома листками. Збалансований, квітковий і фруктовий, найуніверсальніший білий чай. Є розсипний і пресований.
Шоу Мей
Шоу Мей, «Брови старця», з пізнішого і більшого листа. Насичений і дуже вдячний для витримки. Є і мініатюрний Шоу Мей у шкірці мандарина (чень пі).
Юе Гуан Бай
Юе Гуан Бай, «Біле місячне світло», з Юньнані. Назва поетична: лист довго в'ялять у затінку, і він стає двоколірним, темним зверху і світлим знизу. Смак глибший і фруктовіший, ніж у фуцзяньських білих.
Я Бао
Я Бао це не лист, а зимові бруньки диких чайних дерев Юньнані, які збирають узимку та ранньою весною і просто сушать. Незвичний свіжий смак з нотами хвої, цитрусу і вершків.
Юньнанська плитка
Юньнанська плитка Менку Жунші: пресований юньнанський білий чай, зручний для витримки і поділу на порції.
Витриманий білий чай
У Китаї про білий чай кажуть: «рік чай, три роки ліки, сім років скарб». Це народне прислів'я, а не медична порада, але воно добре описує, як змінюється смак. Свіжий білий чай квітковий і легкий. Через кілька років з'являються мед, сухофрукти, фінік, а настій темнішає.
Для витримки найкраще підходять пресовані млинці Шоу Мей і Бай Мудань. Зберігайте їх так само, як пуер: сухо, темно, без сторонніх запахів, у паперовій обгортці.
Як обрати білий чай
- Найніжніший і найелегантніший: Байхао Іньчжень.
- Збалансований, на щодень: Бай Мудань.
- Насичений, для любителів глибших смаків: Шоу Мей, Юе Гуан Бай, витримані білі чаї.
- Щось незвичне: Я Бао.
- Щоб витримувати самому: пресований Шоу Мей чи Бай Мудань на 300–357 г.
Як заварювати
- Байхао Іньчжень і молодий Бай Мудань: 4–5 г на 100 мл, вода 80–85 °C, настоювати 30–60 секунд. Гарно заварювати у склі, щоб бачити, як бруньки встають вертикально.
- Шоу Мей, Юе Гуан Бай і витримані білі: 5 г на 100 мл, вода 90–95 °C, перші проливи 15–20 секунд.
- Пресований білий чай можна промити один раз і заварювати як пуер.
- Витриманий Шоу Мей смачно проварити: після кількох заварювань покладіть лист у чайник з водою і прокип'ятіть 3–5 хвилин.
Білий чай витримує 5–8 заварювань, пресований ще більше. Більше про пропорції у статті «Мистецтво заварювання».
Часті запитання
Чи є в білому чаї кофеїн?
Так. У бруньковому чаї, як Іньчжень, його навіть може бути більше, ніж в іншому листі. Якщо ви чутливі до кофеїну, обирайте Шоу Мей і пийте до вечора.
Чим білий чай відрізняється від зеленого?
Зелений чай обсмажують, щоб зупинити окиснення, а білий лише в'ялять і сушать. Тому зелений свіжий і трав'янистий, а білий м'який і медовий.
Чи псується білий чай?
Розсипний Іньчжень краще пити протягом кількох років, поки він свіжий. Пресований Шоу Мей і Бай Мудань при правильному зберіганні роками стають лише цікавішими.
Як отримати замовлення?
Відправляємо Новою Поштою по всій Україні, оплата при отриманні або за реквізитами. Від 2000 грн доставка безкоштовна.