Червоний чай

У Китаї чай називають за кольором настою. Повністю окиснений чай дає червоно-мідний настій, тому це хун ча, червоний чай. А хей ча, чорний чай, це зовсім інша категорія: постферментовані чаї, як хунаньський Фу Чжуань чи шу пуер. Тому в нашому каталозі є два різні розділи: червоний чай і чорний чай.

1. В'ялення. Свіже листя в'ялять, щоб воно стало м'яким.
2. Скручування. Лист скручують, пошкоджуючи клітини, щоб сік вийшов на поверхню.
3. Окиснення. Лист лежить у теплі і вологості, поки повністю не потемніє. Саме тут з'являються ноти меду, фруктів і какао.
4. Сушіння. Окиснення зупиняють, висушуючи лист. Для Лапсанг Сушонга сушать над димом соснових дров.

Чжен Шань Сяо Чжун і Лапсанг Сушонг

Чжен Шань Сяо Чжун з гір Уї, з району села Тунму, вважають одним із перших червоних чаїв у світі. Традиційно його сушили над сосновим димом; копчений варіант на Заході знають як Лапсанг Сушонг. Смак: смола, дим, сухофрукти, лонган.

Цзінь Цзюнь Мей

Цзінь Цзюнь Мей, «Золоті брови скакуна», з'явився в 2005 році в тому ж районі Тунму. Це червоний чай лише з бруньок: медовий, квітковий, з солодким післясмаком.

Дянь Хун

Дянь Хун, юньнанський червоний чай. Вперше його зробили в 1939 році в повіті Фенцін. Великий лист і золотисті бруньки дають густий солодкий настій з нотами меду, солоду, какао й перцю. У каталозі є Дянь Хун Маофен, «Великі золоті голки», дикорослий Є Шен, пресований і «Золоті спіралі».

Кімун

Кімун (Ціминь хун ча) з провінції Аньхой, з 1875 року. Відомий тонким ароматом з винними, квітковими й легкими димними нотами.

Цзю Цюй Хун Мей

Цзю Цюй Хун Мей, «Червона слива річки Дев'яти вигинів», з околиць Ханчжоу. Тонко скручений лист, м'який солодкий смак.

Тайванські червоні чаї

Жи Юе Тань, з району Озера Сонця і Місяця, з характерними нотами кориці та м'яти, і червоний чай Лішань з високогір'я.

Шайхун

Шайхун це червоний чай, висушений на сонці, а не в печі. Смак м'якший і фруктовіший, а з роками, як і пуер, може витримуватися.

• Солодкий, медовий, без різких нот: Дянь Хун, Цзінь Цзюнь Мей, Цзю Цюй Хун Мей.
• Густий і насичений: Дянь Хун з великого листа, пресований Дянь Хун, Шайхун зі старих дерев.
• З димом: Лапсанг Сушонг.
• Тонкий і ароматний: Кімун, тайванські Жи Юе Тань і Лішань.
• Щоб порівняти кілька: набір «Червона колекція» з вісьмома червоними чаями або міні-порції Дянь Хуна з квітками.

У гайвані

5 г на 100 мл, вода 90–95 °C. Перші проливи 5–10 секунд, далі поступово довше. Хороший червоний чай витримує 5–8 заварювань. Для бруньових чаїв, як Цзінь Цзюнь Мей, краще 85–90 °C.

У чайнику чи чашці

3 г на 250–300 мл, вода 90–95 °C, 3–4 хвилини. Червоний чай гарний і з холодним заварюванням: 8–10 г на літр холодної води на ніч у холодильнику.

Більше про пропорції у статті «Мистецтво заварювання: час і пропорції», а про посуд у статті «Аксесуари для чаювання».

Червоний чай стабільніший за зелений, але теж любить темряву, сухість і відсутність сторонніх запахів. Тримайте пачку щільно закритою, подалі від кухні та сонця. Пресований Дянь Хун і Шайхун можна зберігати роками. Детальніше у статті «Як зберігати чай».